?

Log in

No account? Create an account

Фуд-блог Юлии Маланюк . Выпуск №3. Красивая подача обычных блюд.
Маланюк Юлия
foodblogjm
Переходите в режим просмотра HD - качество значительно выше. 

Возможно, для кого-то ресторанная подача дома покажется признаком снобизма. Но если вы красиво подаете свою еду для того, чтобы порадовать своих близких, а не для того, чтобы подражать ресторану,  они оценят вашу заботу. Уделите немного времени и внимания подаче блюд и тогда ваши трапезы могут стать еще душевнее.  


Фуд-блог Юлии Маланюк . Выпуск №2. Глутамат натрия (E621)
Маланюк Юлия
foodblogjm
 
Откуда взялся и чем опасен смотрите в новом выпуске Фуд-блога Юлии Маланюк.

Даже если вы уверены в безопасности добавки Е621, заменяя натуральные продукты едой, содержащей глутамат натрия, вы недополучаете питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Или его развития - если речь идет о  ребенке.

Данные, на которые я опиралась:
http://www.upi.com/Health_News/2008/08/14/Monosodium_glutamate_linked_to_obesity/UPI-24051218690920/


http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16758767

книга, которая заставляет задуматься : http://www.spofamerica.com/?q=node/2

http://www.newscientist.com/article/dn2957-too-much-msg-could-cause-blindness.html

Существуют также исследования, опровергающие некоторые из описаных выше. Например, http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN104_03%2FS0007114510000760a.pdf&code=3a5415eb48c18a9a5eecd461067b11c3

Каждый сам решает для себя, кому верить. Лично я верю первым. И не потому, что я такая пугливая и доверчивая.

В моем случае было так - сначала меня стал напрягать  настораживать неприятный вкус некоторых  продуктов (причем, практически одинаковый солоновато-мясной вкус), затем я стала замечать у себя неприятные симптомы, проблемы со здоровьем и начинающийся лишний вес. Я стала читать состав продуктов, а затем искать информацию о том, что я там находила. Лет 15 я стараюсь не есть всякую гадость  продукты, состав которых мне не нравится. К сожалению, не всегда получается.

При этом я не фанатик, не сыроед и не веган. Как нормальный человек, периодически я пробую какие-то новинки промышленного производства, но, к сожалению, их вкус меня огорчает... И больше меня огорчают не сами добавки (в данном случае глютамат натрия, раз речь о нем. Возможно, он и не настолько вреден и не на всех он действует так, как на меня и моих близких), а то, что производитель этим вкусом "умами" маскирует некачественное сырье.  
Есть ли у меня "данные научных исследований" этот факт подтверждающий? Нет. Но у меня есть вкусовые рецепторы и я знаю толк в хорошей еде. Я знаю вкус настоящего мяса, настоящей картошки и настоящих грибов. А там, где их подменили "душой вкуса", души я не чувствую. Если вы понимаете, о чем я...В конце-концов, я общаюсь с пищевиками, по роду своей деятельности. Делайте выводы.  Меня огорчает то, как технологии заменили уважение к потребителю.

 Один умный химик  вот Сергей Белков (который в настоящее время возглавляет отдел разработки пищевых ингредиентов одного из крупнейших российских предприятий пищевой отрасли) говорит, что "любой, товар , который устраивает потребителей- качественный, иначе его не купили бы" (цитата). Я с ним не согласна. Потребители покупают то, что им навязывают. Потому что не только спрос рождает предложение, но и предложение рождает спрос.

Делайте сами свои выводы. Хотите - верьте г-ну Белкову (он очень интересно рассказывает :  http://www.youtube.com/watch?v=P_Y_UyY_01c  ), хотите - верьте мне. Опирайтесь на факты или слушайте свой организм. Главное- уважайте свой организм и еду, которой его питаете. 

Фуд-блог Юлии Маланюк . Выпуск №1
Маланюк Юлия
foodblogjm

Закладки видео (ссылка откроется в новом окне)

Здесь сегодня будет мясо. И никакого майонеза!  Мясо – чтобы накормить мужчину, а без майонеза - потому что мужчина любимый и, как говорится, может еще пригодиться..  Если вдруг мужчина попался вегетарианец  или жуткий сноб, предпочитающий только дефлопе – сама выбрала, сама с ним и разбирайся! А мой ужин сегодня рассчитан на среднестатистического (да-да, одного-единственного, неповторимого и уникального) мясоеда обыкновениуса. И по этой же причине здесь нет сегодня зелени. «Я что, корова, травку жевать?»- ну кто из нас не слышал хоть раз от своего благоверного подобное нытье! (вегетарианцы пока ждут в саду). Так что  успеется - травку пожуем с подружками, когда будем обсуждать «ну, как все прошло?».  Итак, пока уставший и голодный  мужик едет домой с охоты работы, сжигая остатки нервных клеток в дружественной пробке,  бегом на кухню!   

  • стейк из свиной корейки – 1 шт
  • яблоки (твердых и кислых) – 2 шт
  • вишневый сок -0,5 стакана
  • красное сухое вино -0,5 стакана
  • сахар – 1 с ложка
  • Вочестерский соус
  • соевый соус
  • бальзамический уксус
  • смесь перцев
  • барбарис (не конфетки))
  • соль
  • растительное масло (не оливковое!)
  • сливочное масло – 5 гр

Для облегчения просчета я указала количество ингредиентов на  1 стейк.  Для ужина на двоих рекомендую готовить сразу 3 - по одному на едока плюс один на добавку (обязательно попросит).  Если мужик большой или пахал в поле весь день – можно сразу выдать оба.  Если нет Вочестерского –  фиг с ним! Ложка мясного или грибного бульона сойдет. Только не кубики!  При жарке мясо выделяет соки – их и берем.  

На основе этого рецепта можно приготовить еще как минимум  5 ( см. видео). Ключевые моменты – подготовка мяса, раскаленная сухая сковорода, сочетание продуктов, отсутствие майонеза - это святое. И нож! Нож должен быть острым, как самурайский меч. А не такой, как у меня на 11-ой минуте. За это прошу прощения. )

В общем,  ничего сложного, быстро и вкусно.  Главное - не переедайте и не забывайте про романтику. Bon appetit!  

P.S. расскажете потом, «как прошло»?;)


Фуд-блог Юлии Маланюк
Маланюк Юлия
foodblogjm

Меня зовут Юлия Маланюк.  Я – фуд-стилист и фотограф.  Еду я снимаю больше 8-ми лет, а готовлю практически всю свою сознательную жизнь.  А это, поверьте, не мало.))

Сколько себя помню, я всегда старалась удивить своих близких чем-нибудь эдаким  (а это, в семье, где все любят и умеют готовить, не так уж и легко). И всегда я старалась делать это красиво.  Помню, какое сильное впечатление на меня произвели первые увиденные тогда картинки в Бурде! После безвкусных иллюстраций в советских « О вкусной и здоровой пище» и «Кухни народов СССР»,  фотографии блюд в немецком журнале были для меня, скромной советской девочки, окном в другой мир.

Я перепробовала практически все рецепты, которые старательно переписывала-перерисовывала себе в блокнотик в течение нескольких лет.  Постепенно наши серые советские прилавки заполонили яркие польско-турецко-китайские продукты, и удивлять своими домашними кулинарными произведениями становилось все сложнее.  Зато теперь в считанные минуты я могу приготовить отличный семейный ужин из любого набора ингредиентов.   

Уже много лет я практически не пользуюсь чужими рецептами, создавая свои собственные. В их основе - многолетний опыт, вкусовые воспоминания из детства, вдохновения из поездок, наблюдения за вкусами людей, здоровый образ жизни, забота о близких, фантазия и некоторое  знание химии.  А еще - уважение к еде.  Наверное, это самое уважение и привело к тому, что обычная для других  рутина стала для меня и хобби и профессией и страстью.  Если кто не знает, фуд-стилист -  это тот, кто делает еду красивой в кадре.  

И надо сказать, что в большинстве случаев вкусная еда и красиво поданная еда  - это совершенно разные вещи.  У каждого из нас, наверное, есть  трепетно охраняемые  воспоминания о том, чем кормили нас в детстве наши мамы или бабушки.  И это самое вкусное  нечто из вашего детства наверняка по красоте уступает стильному, но безвкусному блюду, которое подавали на вашем новогоднем корпоративе. К сожалению, подобная несправедливость, когда вкусная еда  -  не презентабельна на вид, а красивая - совсем не затрагивает  наши вкусовые рецепторы,  приводит к тому, что мы перестаем ценить в еде ее внешний вид.

А ведь, перефразируя классика, «в еде все  должно быть прекрасно».  Не будем вдаваться в крайности, вспоминая моду на молекулярную кухню или поглощение еды в потемках. Человеческий организм - сложная система, где все работает (или должно работать) слажено. Глаза видят красиво сервированный стол, нос улавливает соблазнительный аромат, уши слышат легкий звон приборов и тихую ненавязчивую музыку, рот увлажняется слюной – и наша пищеварительная система готова к трапезе.. Именно так - с уважением к другим и к себе, своим органам чувств и к пище -  я бы хотела, чтобы все мы готовили и кушали..

Именно так -  с уважением – я готовлю свои блюда для своих близких и для съемки. Используя  тем не менее  иногда абсолютно  разные методы.

К сожалению, в наших широтах  очень прочно закрепилась мода на «идеально-пластиковую» картинку в рекламе. Когда «пластиковая»  семья с идиотскими «пластиковыми» улыбками поглощает «пластиковый» йогурт с «пластиковой» клубникой.   Но я  очень надеюсь, что к нам, пусть и с опозданием, но все-таки придет европейская мода  на вкусную картинку – где на хлебном срезе видны несколько крошек, где листья петрушки, как снежинки, имеют разную форму, а бокал на столе в расфокусе - потому что он стоит поодаль, а не потому что дизайнер добавил блюр в фотошопе.  И глядя на такую картинку, у зрителя появится мысль о еде, а не о том, что его считают идиотом.

А не является ли и это обманом, если такая красивая картинка  не отражает реальности?  Мне бы хотелось верить,  что мои картинки станут для кого-то вдохновением, как когда-то для меня, скромной советской девочки – сделать их реальными.  Мне бы хотелось, чтобы посмотрев мои работы,  вы не пожалели дополнительных 10 минут в день, чтобы красиво сервировать стол и подать ваше блюдо так, чтобы ваши близкие заметили, с какими любовью и уважением к ним оно приготовлено.

Существует много страшилок, в которых говорится о том, как злобные фуд-стилисты дурят народ, намазывая на хлеб гуталин,  покрывают пирожные пеной для бритья, брызгают лаком котлеты и совершают разные зверства над едой…  Так ли это на самом деле? Об этом и о многом другом я и буду рассказывать в этом блоге. А так же о том, как из доступных продуктов сделать кулинарный шедевр, как украсить блюда, чтобы поразить гостей, как отказаться от вредных транс-жиров и  полюбить простые и полезные продукты.  В моих видео-уроках я покажу, как соорудить трёхъярусный торт,  как приготовить вкусные праздничные блюда, отказавшись от майонеза, как приготовить брокколи, чтобы ребенок попросил добавки, а так же отвечу на вечный вопрос «что бы такого съесть, чтобы похудеть»

С уважением, Юлия Маланюк